哪些食物叫“明天见”?对人体会有不利吗?

原标题:哪些食物叫“明天见”?对人体会有不利吗?

饭桌上,总有那么几种食物撩动着你的心弦,比如让人又爱又恨的“明天见”。

首先是以金针菇为代表的菌类,金针菇(干)、竹荪(干)、口蘑(干)的不可溶性膳食纤维含量分别约32.4g/100g、32.1g/100g、23.5g/100g。它们富含的“纤维”不同于植物中的纤维素,倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质(也叫甲壳素)。几丁质是一种很稳定的物质,弱酸弱碱不能伤它们分毫。所以,人的消化系统对这类物质束手无策。

此外,不可溶性膳食纤维主要存在于根、茎、干、皮、种子中。像玉米、黑麦、大麦等保留完整谷粒的全谷物、黄豆等豆类、葵花子等种子类不可溶性膳食纤维的含量均较高。

好多人会问——“像韭菜和芹菜这类有嚼头的食物膳食纤维含量高不高呢?”

和很多食物相比,韭菜和芹菜所含的膳食纤维一点儿都不高。100g可食用的韭菜中膳食纤维的含量约为1.4g,100g可食用的芹菜中膳食纤维的含量约为1.2-2.2g。它们“渣渣”的口感主要源于植物木质和韧皮部形成的宏观维管束结构,并不等同于膳食纤维。

“既然他们膳食纤维含量不高,那为啥还会明天见?”

含“筋”丰富的食物相比一般食物更难消化,如果再随便嚼几下就咽下去肯定就明天见了,是吧?其实并不是这样。不可溶性膳食纤维对人体的作用很大,具有强大的吸水能力或与水结合的能力,可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间,从而有利于大便的排出。因此有防止便秘、延缓血糖上升速度、减肥等作用。

当然,不可溶性膳食纤维只是这些食物所含营养素的其中一种,还有其他有益的营养素。例如,金针菇等菌类含有丰富的氨基酸,特别是赖氨酸含量尤为丰富;全谷类家突出的B族维生素,钙、铁等矿物质;黄豆等大豆类家族中丰富的优质蛋白;葵花子等种子类含有大量的维生素E和硒等抗氧化营养成分。

当然, “明天见”也不是一定会出现。比如,做菜过程中把食物切碎些或者采用其他更容易破坏这些大分子的烹调方法。吃的时候多嚼一嚼,也会有助于消化这些食物。(来源:天府临床营养)

posted @ 21-01-02 02:55 admin  阅读:

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